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漬物学
前田安彦
其他書名
その化学と製造技術
出版幸書房, 2002-11
主題Literary Collections / Essays
ISBN47821021869784782102183
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=1CcdNwAACAAJ&hl=&source=gbs_api
註釋本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。