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Cook & Chill in Theore und Praxis
Prof. Dr. Ulrike KleinerDr. Thomas Reiche
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Planung – Umsetzung – Kosten
出版Behr's Verlag DE, 2016-04-16
ISBN39546844389783954684434
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=2_yyDAAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
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註釋"Cook & Chill" ist mittlerweile ein weit verbreitetes Garverfahren. Trotzdem wird der Begriff auch noch häufig für Prozesse verwendet, die nicht dem Cook & Chill Verfahren entsprechen. Zwischen dem "Chillen" als wesentlichem Verfahrensschritt und dem schlichten Rückkühlen fertiger Produkte, wie es täglich überall praktiziert wird, liegen Welten! Die Broschüre "Cook & Chill in Theorie und Praxis" stellt Ihnen den vollständigen Ablauf und die Vorteile des modernen Herstellungsverfahrens "Cook & Chill" nach der neuen DIN Norm 10536 vor. Die Anforderungen zur Umsetzung in der Gemeinschaftsverpflegung sowie die wissenschaftlichen Hintergründe zu den Voraussetzungen und einzuhaltenden Bestimmungen werden erläutert. Die Broschüre hilft Ihnen bei der Entscheidung, ob die Einführung dieses Herstellungsprozesses für Ihren Betrieb sinnvoll ist. Durch die Mitarbeit eines erfahrenen Küchenleiters ist die Praxisnähe garantiert! Cook & Chill ist das erste Kochverfahren, dass durch eine DIN Norm beschrieben wird.