返回Google圖書搜尋

Mikrobiološka in senzorična ustreznost obrokov za bolnike

其他書名	diplomska naloga
出版	J. Krajnc, 2004
URL	http://books.google.com.hk/books?id=4bswOwAACAAJ&hl=&source=gbs_api

註釋V Splošni bolnišnici Ptuj smo z mikrobiološko preiskavo in senzoričnim ocenjevanjem obrokov ugotavljali, če je obrok še ustrezen za bolnike, glede načas, ki je potekel od priprave hrane do zaužitja. Namen študije je zagotoviti varno in senzorično sprejemljivo hrano za bolnike, ki iz različnih vzrokov hrane ne zaužijejo takoj po transportu iz centralne kuhinje na bolniški oddelek. V ta namen smo na tabletni način razdeljene obroke shranili za določen čas na sobni temperaturi, pokrite s posebno termoizolacijsko posodo. V takšni obliki obroki tudi čakajo na bolnika. Ustreznost obrokov smo nato analizirali z mikrobiološko preiskavo in senzorično analizo v treh časovnih intervalih. Tri zajtrke in tri kosila smo analizirali v mikrobiološkem laboratoriju v treh ponovitvah. Določili smo skupno število mikroorganizmov, Escherichio coli, salmonela vrste, sulfitoreducirajoče klostridije in Staphylococcus aureus. Rezultati so pokazali, da v obrokih ni bilo patogenih mikroorganizmov. Skupno število mikroorganizmov je bilo že v začetku povišano v zeleni solati in v živilih, kjer morajo zaradi tehnološkegapostopka dodajati tehnološke mikroorganizme. Senzorične lastnosti smo ocenjevali trije ocenjevalci po potrošniškem testu. Ocenjevali smo v treh časovnih intervalih. REzultati senzoričnega ocenjevanja so pri nekaterih jedeh po določenem času precej spremenjeni, predvsem pri zeleni solati.