El presente trabajo de investigación se desarrolló en las instalaciones del Centro Experimental Tecnológico de la Universidad Nacional del Callao y  en el Laboratorio de la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos de la misma Universidad, principalmente, además de otras instituciones como Molitalia S.A. y Granotec Perú S.A. El objetivo  fue evaluar la goma de tara Caesalpinia spinosa como retenedor de humedad en una premezcla para pan de molde. Se elaboraron prototipos considerando concentraciones de 0.3%, 0.5%, 0.7% y 1% de goma de tara.