Vollkorn- und Schrotbrote ; Grundwissen: Vollkornmehl und Vollkornschrot, Vorteige, Quell- und Brühstücke, klassische und spezielle Sauerteig- und Backfermentführungen; weitere Zutaten & Bräunungsmittel, fachliche Tipps und Kniffe; Verpackungen, Brotfehler, Getreide-ABC und vieles mehr sowie umfassender Rezeptteil mit über 110 Rezepten in Wort und Bild für Vollkorn- und Schrotbrote, Vollkornbrötchen und alternative Bio-Vollkornbrote