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Tecnicas de Embuticion, Embuchado y Enmoldado de Masas y Piezas Carnicas: Guia Practica para el Elaborador de Productos Carnicos.
María José Rodríguez Caeiro
出版Ideaspropias Editorial S.L., 2004-12
主題Cooking / GeneralTechnology & Engineering / Food Science / General
ISBN84965852559788496585256
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=AdkbHTSBVmcC&hl=&source=gbs_api
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註釋Las tareas de un elaborador de productos cárnicos son, además de recepcionar las materias primas y auxiliares, seleccionar, clasificar y dosificar las carnes y las grasas. Para ello, debe realizar distintos procesos de picado, amasado, embutido, ahumado, escaldado y salado de las piezas, con el objetivo de dar forma, bien a productos cárnicos crudos, bien curados. Todo ello teniendo presente la normativa legal vigente de seguridad alimentaria y salud laboral. 'Técnicas de Embutición, Embuchado y Enmoldado de Masas y Piezas Cárnicas' es uno de los módulos pertenecientes al certificado de profesionalidad de 'Elaborador de productos cárnicos' el cual forma parte de la familia profesional de 'Industrias alimentarias' (Real decreto 2019/96). Desde Ideaspropias Editorial, presentamos este material didáctico correspondiente a la ocupación profesional de elaborador de productos cárnicos para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos en este campo. Así pues, con este manual, el lector podrá adquirir los conocimientos necesarios para manejar y controlar distintos útiles, máquinas y cadenas de trabajo, que dan forma y presentación correcta y adecuada a los diferentes productos cárnicos elaborados.