登入選單
返回Google圖書搜尋
Povečanje pomena kostanja v slovenski kulinariki z razvojem novih sladic
Marija Horvat
其他書名
diplomska naloga
出版M. Horvat, 2009
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=BA5YMwEACAAJ&hl=&source=gbs_api
註釋Raziskovalna naloga je bila izdelana v Izobraževalnem centru Piramida Maribor.V okviru naloge sem si zastavila cilj analizirati, predstaviti in povečati ponudbo kostanjevih slaščic na območju Maribora ter Slovenije in z razvojem novih sladic povečati pomen kostanja v slovenski kulinariki. V teoretičnem delu diplomske naloge je opisan kostanj kot glavna surovina in ostale surovine, potrebne za izdelavo inovativnih kostanjevih sladic. Opisani so tudi stroji, tehnološki postopki, ki so potrebni za izdelavo kostanjevega peciva, senzorične lastnosti in zakonodaja. V eksperimentalnem delu je predstavljena priprava recepture, izbira surovin, tehnološki postopek izdelave, senzorična ocena, določitev energijske vrednosti sladic s sežigom v adiabatnem kalorimetru, priprava deklaracije in kalkulacija proizvodne cene zatorto "KOSTANjeRADA", kostanjevo gubanco, kostanjev mafin in kostanjev stebelni kolač "PIRAMIDA".