ان إنتاج الطعام الآمن مسألة مهمة للمستهلكين والمنتجين, ولحين وصول هذا الطعام إلى المستهلك فإنه يجب أن نعلم أن المصنعين للحوم والدواجن وغيرهم قد قاموا بعدد من الإجراءات للتأكد من سلامة الأغذية. و من الضروري على معدي و متداولي الأغذية أخذ  خطوات صحية للحفاظ على سلامة الغذاء لحين وصوله إلى مائدة المستهلك سليما. و قد تقلل ممارسة طرق التداول الآمن للغذاء من أخطار الأمراض المنقولة بواسطة الغذاء والمحافظة على المستهلكين بصحة جيدة.

نقوم كلنا بشراء وتجهيز وتناول الغذاء ومن هنا تبرز أهمية إتباع أساسيات حماية الغذاء. البكتيريا الضارة التي قد توجد في الغذاء من الممكن أن تسبب أمراضاً منقولة  عن طريق الغذاء عند تناوله. ويقوم الخبراء والعاملين في صناعة الغذاء مثل اخصائيو الأغذية بالعمل على حماية الأغذية على امتداد السلسلة الغذائية ابتداء من  الزراعة ومرورا بعمليات تصنيع الأغذية ومن ثم نقلها وتوزيعها حتى تصل لمحلات بيع الأغذية أو المطاعمFarm  to Fork . لذلك من أهم أهداف هذا الكتاب هو معرفة الطرق الأساسية لطهي الطعام المتبعة في المؤسسات التي تقدم خدمات التغذية للأفراد والجماعات.