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茶之湯
蔡榮章
出版
出色文化
, 2023-05-01
主題
Cooking / General
ISBN
6267298035
9786267298039
URL
http://books.google.com.hk/books?id=CjvCEAAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
EBook
SAMPLE
註釋
茶道思想家蔡榮章老師以四十多年的經驗告訴大家「
如何泡一壺好茶」,從茶類的分別到各項茶器具的組合,
從簡單的觀念時間入手到最後的茶法茶禮,
字字句句的導引讀者進入整個泡好茶的思維。
簡單的說就是茶湯泡得淡一點也是茶,泡得濃一點也是茶,
若加上動作嫻熟一點,就是茶道的境界了。
所以,茶之湯不同於茶之造與茶之別,而是進入學茶的第二階段,
就是要親自操作學會泡茶。
對茶的理解需要整個融會貫通後才能進階到熟練泡茶技巧茶,
在加上浸泡茶葉時間、要煮甚麼水以及茶水的比例、茶葉狀況,
茶器的品質…等等,都是要嚴謹的對待才有機會泡出一壺好茶。
而甚麼樣的茶味道才是「一壺好茶」呢?
我們常聽人家說:泡茶應泡出茶的真正味道。
什麼是茶的真正味道呢?
有人說:「高山茶有高山茶的山頭氣,那阿里山、杉林溪、
梨山茶又是甚麼樣的滋味呢?」
也有人說鐵觀音應該獨特的觀音韻,
北埔的白毫烏龍就是與其他地方的不同,
這些論點在茶湯裡到底會怎麼顯現?
而當一個初學者挑出一款茶對它的茶湯情有獨鍾,
是否這一泡茶湯就是如此被認定了?
每一種茶都能表現出它自己的風味,這就是所謂的山頭氣,
而這些風味是由不得茶販或者喝茶者去編造的。
茶湯的活力與否其實與茶的發酵是否具足是有相當的關係的,
要喝起來飽滿且能回甘,而不呆板難以入第二口,
在本書裡的小細節裡都一一解說到位的。
在《茶之湯》一書「觀念篇」就有一句話很重要:「
學習泡茶三個月後,如果有人看你泡茶,只覺得你的泡茶規矩特多,
那一定是你對技術的消化不良,
否則應該只感受到優美與你所要表現的內涵,
泡茶方法已化為無形才對,即所謂的渾然天成。」
這句話其中隱含了我們對茶湯的多少練習與是否真的專心一致,
蔡老師是要茶人通過具體的茶、境、
器及各種泡茶的方法再加入自己思想表達一種專業的精要,
需要不斷的吸收再練習的過程中才能完全領悟的。
老師在內文裡說到:「
會泡茶的人可以將一百元一斤的茶泡出一百五十元的價值,同樣的,
不會泡茶的人,可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。
這只是說明泡茶技術的重要,
並不是說泡茶技術可以改變茶葉的品質。同樣的技術,
可以將五十元的茶泡好,當然也可以將一百元的茶泡好,
得出來的茶湯應該是一百元的勝於五十元的。」
《茶之湯》「觀念篇」的箴言:何謂「泡好」茶?
泡好茶的意義就是將每一道茶都泡出當時茶葉最佳狀況的茶湯,
第四泡的茶湯品質一定不如第一泡,
但是我們要將每一道都泡得最好。