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Des propriétés organoleptiques et chimiques du kéfir à ses usages thérapeutiques

出版	éditeur inconnu, 2015
URL	http://books.google.com.hk/books?id=DawQkAEACAAJ&hl=&source=gbs_api

註釋Le kéfir est un lait fermenté traditionnel des plaines caucasie1mes. On lui attribue de nombreux effets bénéfiques sur la santé, et il fait l'objet d'une commercialisation sur internet qui ne permet pas un contrôle de sa qualité. Cette boisson véhicule, de par ses origines millénaires, une authentique part de mystère. Sur un plan scientifique, la mise en évidence de son action sur le microbiote intestinal a contribué à un engouement de la recherche sur ses effets. Ce composé né d'une association symbiotique de bactéries et de levures est étudié dans cette thèse d'un point de vue organoleptique et chimique. Les processus fermentaires en jeu dans l'élaboration du kéfir sont abordés. Après avoir évoqué ses conditions de production artisanale et industrielle, un survol de l'état de la recherche quant aux effets supposés du kéfir sur la santé est proposé, en terminant par la pertinence de sa vente en officine.