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Food Processing Technology, 4E
P. J. Fellows
其他書名
Principles and Practice
出版Artmed, 2018-12-17
主題Fiction / GeneralTechnology & Engineering / Food Science / GeneralTechnology & Engineering / Industrial Technology
ISBN85827152509788582715253
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=F6zyzwEACAAJ&hl=&source=gbs_api
註釋Reescrita e ampliada, esta 4a edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais. Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos. Os conteúdos estão divididos em cinco partes: a Parte I descreve conceitos básicos importantes, incluindo composição dos alimentos, propriedades físicas e bioquímicas, qualidade e segurança dos alimentos, monitoramento e controle do processo e princípios de engenharia. As Partes II a IV agrupam as operações unitárias de acordo com o tipo de transferência de calor que ocorre, e a Parte V descreve operações pós-processamento, ou seja, embalagem, armazenagem e logística de distribuição.