Le ricette tipiche vengono da lontano, spesso arrivano a noi da una tradizione orale, raccoglierle, studiarle e riprodurle tenendo fede alla tradizione è già di per se una esperienza.

Nell’uso degli ingredienti si rintraccia una saggazza antica, ogni ingrediente e l’uso che se ne fa, sono il frutto di secoli di storia, di esperienza, che poi alla fine, hanno portato al piatto voluto, al sapore voluto, al gusto, e non da ultimo all’ottimizzazione degli ingredienti stessi.

Noi con questo lavoro, abbiamo voluto fare qualcosa di più, unire la tradizione alla scienza, al benessere, e dimostrare che, forse, seppure senza volerlo, quelle ricette sono oggi, in perfetta sintonia con la DIETA MEDITERRANEA dichiarata non a caso, patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO. L’affinità  con la dieta mediterranea  è stata valutata,  con modalità simili a quelle usate per il calcolo del “MEDITERRANEAN ADEQUACY INDEX (MAI-IAM)” , determinando l’incidenza  percentuale  dell’apporto calorico dei gruppi alimentari appartenenti alla Dieta; tale  valore  è stato definito “Affinità Dieta Mediterranea”.

CLASSE AFFINITA’

bassa    < 21%

medio-bassa     21% - 40%

media   41% -60%

medio-alta         61% - 80 %

alta        81%-100%

Le ricette sono state  suddivise in cinque classi di affinità ( una ogni 20% di affinità ed assegnando loro un un numero crescente  di    smile,  per una loro rapida  valutazione  e comparazione che consideri anche la oggettiva variabilità  nella loro preparazione.