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茶之造:蔡榮章茶之書
蔡榮章
出版
出色文化
, 2022-12-01
主題
Cooking / General
ISBN
6267065855
9786267065853
URL
http://books.google.com.hk/books?id=JP2yEAAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
EBook
SAMPLE
註釋
本書脫胎自蔡榮章先生《茶道入門三篇──製茶、識茶、泡茶》
一書,並將「製茶篇」單獨集結成冊並加修訂、
新增內容三萬字與新序。此書舊版於2006年出版,
2016年修訂新版於中國出版。
本系列是初次在台灣問世之茶道茶藝傳世好書。
初代茶人蔡榮章先生是天仁茗茶的元老,
與陸羽茶藝中心的創辦總經理,茶藝與台茶茶席文化的開創者。
茶是如何製成的?一定要「一心一葉」或「一心二葉」嗎?「
不發酵茶」、「部分發酵」、「全發酵茶」是如製成呢?
本書用日常說話語氣講解述說萎凋、發酵、殺青、
揉捻種種工藝的定義,令讀者不必死背書就能明白;如他提出:
茶青採下後要不要馬上下鍋(對晾青與萎凋進行分析)、
如何讓茶固定在我們希望的狀況下(對發酵進行分析)
等等具有強烈啟發性的問題,讓讀者自己思考,然後恍然大悟。
本書整理的茶葉各種類,其做法如:「輕萎凋輕發酵」、「
中萎凋中發酵」、「重萎凋重發酵」、「重萎凋輕發酵」、「
重萎凋全發酵」等等,讓讀者一下子明白過來,
製茶的真實情況是要靈活機動應付的,
它是一個不斷在變化中追求不變的歷程,
每個製茶者都要克服氣候與環境的挑戰,
好維持他要的一貫茶葉風格。
非教條式的製茶原理,突破一般教科書的僵硬生澀感,
讀來非常享受,而且,一旦明白了那個道理,就不會再忘記。