台灣第一本松露料理專書

你知道松露有分白松露跟黑松露嗎？

為什麼松露是饕客喜愛的高級食材？

松露該怎麼挑？市面上的松露油能買嗎？

松露又和什麼食材最搭？

松露氣場強大、難以捉模，偏偏卻又讓大廚和饕客，愛不釋手。

吃松露前，先知道什麼是松露

從松露起源、種類、產業、香氣、產季、購買須知到保存方式，建立松露基本知識。

最常見的松露種類

佩里戈爾黑松露:

顏色烏黑，表面粗糙，內部則是黑紫色，且分布著白色紋路。它以法國地區命名，在歐美兩洲、紐西蘭、澳洲和智利，皆有栽種。

阿爾巴白松露：

白松露相當罕見，因此市場價格也較高。它具有平滑的白棕色外皮，內部則是淺咖啡色，並帶有白色紋路。最適合在端上桌前，削成細薄片、撒在溫熱的料理上食用。

夏季松露：

外觀與佩里戈爾黑松露相似，內部顏色較淺，香氣與風味也較淡，此種松露盛產於夏季。

冬季松露：

這款松露的人氣不高，聞起來像肉豆蔻著稱。它在烹飪界具有一定的價値，但卻不是貨眞價實的松露。

從7大料理品項，琢磨松露美味

從起司、湯品、義大利麵、海鮮、肉類、蔬菜到甜點，透過63道料理，掌握松露風味的最佳搭配和料理方式，完整捕捉松露美妙風味。

此書從松露的基本知識到料理法則，做詳盡介紹，是廚師、料理人、美食愛好者都必須收藏的松露料理寶典。

這是一本帶領你進入松露世界的知識專書，只要一丁點，就能在平凡的食材中，揉合出優雅風味。

松露具有讓料理變得時尚奢華的魔力，了解松露的風味與特性，也等於掌握了讓料理更加精緻高雅的技術！