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Princípios da produção cervejeira e as enzimas na mosturação - 2ª ed. 2024
Gabriel Gerber Hornink
出版Gabriel Gerber Hornink, 2024-08-01
主題Cooking / Beverages / Alcoholic / BeerCooking / Beverages / Alcoholic / GeneralScience / Life Sciences / BiochemistryTechnology & Engineering / Chemical & Biochemical
ISBN65010796169786501079615
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=JzcYEQAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
EBookSAMPLE
註釋Segunda edição do e-book “Princípios da produção cervejeira e as enzimas na mosturação” (2024), com os conteúdos revisados e aprimorados, além de novas fotos, enzimas da mosturação e comerciais. Apresenta-se neste e-book uma visão geral da produção cervejeira e dos insumos utilizados, contextualizando a etapa da mosturação, a qual é abordada de forma detalhada. A mosturação consiste numa das principais etapas da fase quente (inicial) da produção de cervejas, envolvendo a extração e transformação de moléculas presentes nos maltes e outros insumos cervejeiros para produção do mosto que será fermentado para produção da bebida. Durante a mosturação, de acordo com os procedimentos adotados, diversas enzimas poderão atuar, as quais apresentam substratos, temperaturas e pHs ótimos diferentes. Dessa forma, conhecer as enzimas presentes, como agem e suas consequências para produção é de extrema importância. Para tanto, apresentam-se as principais enzimas, relacionando-as com os possíveis resultados no mosto e na bebida final. Espera-se que a leitura deste e-book te auxilie na compreensão da importância e das ações das enzimas presentes na mosturação, auxiliando-o no planejamento consciente desta importante etapa envolvida na produção cervejeira.