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Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications
出版Dunod, 2012-10-03
主題Technology & Engineering / General
ISBN21005823489782100582341
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=LcoKNAEACAAJ&hl=&source=gbs_api
註釋Depuis plus de 60 ans, le Traite d'oenologie est la reference dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'a la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle edition apporte de nombreuses mises a jour et des complements:
- sur la microbiologie du vin: metabolisme et condition du developpement des micro-organismes d'interet oenologique (levures, bacteries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complement du SO2
- sur les vinifications: composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulieres.
Ces complements sont issus des avancees recentes et des derniers travaux de la Faculte d'oenologie et de l'Unite de recherche (ISVV).