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食品の色と健康
出版建帛社, 2000-05-10
主題Literary Collections / Essays
ISBN47679608789784767960876
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=LsB3QgAACAAJ&hl=&source=gbs_api
註釋本書では現在まで明らかになっているアントシアニンの構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについて紹介解説した。アントシアニンの最近最も注目されている生体機能性についても全面的なアプローチをしている。