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フランス料理の学び方
辻静雄
其他書名
特質と歴史
出版中央公論新社, 2009-06
主題Reference / Yearbooks & Annuals
ISBN41220516739784122051676
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=MO1rQgAACAAJ&hl=&source=gbs_api
註釋フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。