Обоснована актуальность использования малосозревающего рыбного сырья при посоле в производстве пресервов. Проведены исследования безопасности коптильного препарата Сквама. Исследованы показатели безопасности пресервной продукции с использованием ароматизированного масла коптильным препаратом Сквама.

Дан анализ факторов риска на ключевых операциях производства малосоленых пресервов типа паштеты из подкопченной рыбы.

Сформулированы общие требования производственной санитарии производства пресервов, даны рекомендации по оптимизации рабочих мест и поддержанию санитарного благополучия производства. Монография имеет практическую значимость и адресована производственникам, преподавателям при преподавании дисциплин «Технология производства продуктов из водного сырья», «Безопасность жизнедеятельности» и «Производственная санитария» для специальности 260302.65 «Технология рыбы и рыбных продуктов», 260602.62 «Пищевая инженерия малых предприятий», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» и направлений 260100.62 «Технология продуктов питания», 260200.62 «Продукты питания животного происхождения», 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания», аспирантам, студентам технологам специальности 260302 «Технология рыбы и рыбных продуктов».