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Restauration, cuisine et service en salle

Karine De AlmeidaChristian CinoFrédéric Garivet

出版	Foucher, 2015
主題	Study Aids / General
ISBN	22161293219782216129324
URL	http://books.google.com.hk/books?id=Ono3jgEACAAJ&hl=&source=gbs_api

註釋Pour les etudiants en BTS Hotellerie-Restauration, Licences pro et Master MEEF: une synthese des connaissances indispensables, les techniques et les outils pour preparer votre examen et reussir votre stage et votre entree dans la vie professionnelle.

Les grandes composantes des techniques de la restauration, le domaine du genie culinaire, le management des unites de restauration, le service en restauration, l'ingenierie hoteliere... cet ouvrage vous donnera toutes les cles:

Partie 1: Le genie culinaire en restauration
La connaissance du marche de la restauration, la standardisation de l'offre, la maitrise des achats, l'optimisation de la production, les prestations particulieres, la demarche creative...

Partie 2: Le service en restauration
Le fonctionnement d'un systeme de restauration, l'animation, les supports commerciaux, l'accueil et la commercialisation, le controle, la qualite et la productivite...

Partie 3: L'ingenierie en restauration
Introduction a l'ingenierie, les phases de conception d'un projet, la typologie des produits, l'implantation, le materiel et la maintenance...

Partie 4: Le carnet professionnel