我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？為什麼會覺得美味呢？仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！

以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜

食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。

我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。

CONTENTS

第1章 水是食物的基礎

第2章 肉類是蛋白質的寶庫

第3章 水產是高蛋白、低卡路里、低脂肪的健康食材

第4章 用油脂來打造健康的身體吧！

第5章 透過穀物了解「碳水化合物」的世界

第6章 蔬菜跟果實的特色是什麼？

第7章 用「五種味道」跟「發酵」來理解調味料

第8章 牛奶跟蛋是完全營養品

第9章 從麩質的角度了解麵包、麵！

第10章 點心、飲品增添用餐樂趣

第11章 用科學角度看待改質過的食物

平常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。

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