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Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos
Ana María CAMEAN FERNÁNDEZ
Manuel REPETTO JIMÉNEZ
Ángeles JOS GALLEGO
Isabel María MORENO NAVARRO
Silvia PICHARDO SÁNCHEZ
其他書名
Toxicología alimentaria
出版
Ediciones Díaz de Santos
, 2012-05-31
主題
Medical / Public Health
ISBN
8499692060
9788499692067
URL
http://books.google.com.hk/books?id=RQ0-9CuKobwC&hl=&source=gbs_api
EBook
SAMPLE
註釋
ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos; aminas heteroclíclicas; acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.