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Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos
Ana María CAMEAN FERNÁNDEZManuel REPETTO JIMÉNEZÁngeles JOS GALLEGOIsabel María MORENO NAVARROSilvia PICHARDO SÁNCHEZ
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Toxicología alimentaria
出版Ediciones Díaz de Santos, 2012-05-31
主題Medical / Public Health
ISBN84996920609788499692067
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=RQ0-9CuKobwC&hl=&source=gbs_api
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註釋ÍNDICE: Introducción. Compuestos pirorgánicos: hidrocarburos aromáticos policíclicos; aminas heteroclíclicas; acroleína. Compuestos no pirolíticos derivados de aminoácidos y de azúcares. Compuestos formados por tratamiento alcalino. Compuestos producidos por reacciones de contaminación o degradación. Compuestos originados por el calentamiento y oxidación de grasas y aceites. Bibliografía.