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发酵圣经
Sandor Ellix Katz
其他書名
蔬果·谷物·根茎·豆类
出版中信出版集团股份有限公司, 2020-04-20
主題Cooking / General
ISBN752170472X9787521704723
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=UfxBzgEACAAJ&hl=&source=gbs_api
註釋本书介绍了各种发酵物及其制作方法.前三章是广泛的概述,由发酵的演化,实际效益和基本操作概念构成,其余各章介绍了发酵在食品类的应用,大多以发酵食物(基质)的种类,以及成品的主要成分是否含有酒精来划分.