返回Google圖書搜尋

Razsek in kalkulacija purjih in puranjih trupov na klavni liniji kmetije Hajnc

其他書名	diplomska naloga
出版	B. Grušovnik, 2005
URL	http://books.google.com.hk/books?id=Xs-OOAAACAAJ&hl=&source=gbs_api

註釋Raziskava je nastala na podlagi teoretičnega in praktičnega preučevanja reje pur in puranov, klanja ter razseka purjih in puranjih trupov. Cilji diplomske naloge so bili preučiti način hlajenja purjih in puranjih trupov, ugotoviti izgubo mase med hlajenjem, preučiti izbran način razseka trupov in ugotoviti delež posameznih kosov pri razseku za moške in ženske živali. V teoretičnem delu je prikazan pregled različne literature in virov, predstavljena je reja pur in puranov ter ravnanje z živalmi od hleva do zakola, hlajenje mesa ter prodaja na kmetiji. Podrobno je predstavljena tudi predelava in obdelava mesa za prodajo, upoštevajoč veljavno zakonodajo in HACCP. V praktičnem delu diplomske naloge, ki je potekala na kmetiji Hajnc, smo spremljali ločeno klanje ženskih in moških živali, postopek hlajenja ter ločen razsek trupov. Ugotovili smo, da se morajo ženske in moške živali obravnavati ločeno, zaradi začetne žive mase, zaradi različne starosti ob zakolu (purani stari 21 tednov,pure stare 18 tednov), mase toplih trupov ter mase kosov pri razseku. Preučili smo 144 trupov živali, od tega 72 moških in 72 ženskih. Masa toplih trupov ženskih živali je v povprečju 8,795 kg, moških pa 16,944 kg. Kalo hlajenja pri puranih je med 0,51in 0,59 kg (2,98 do 3,47 %), pri purah pa med 0,16 kg in 0,18 kg (1,82 do 2,04 %). Delež prsi je v povprečju 38,11 %, stegen24,26 % in kril 9,60 %.