登入選單
返回Google圖書搜尋
其他書名
Aspectos químicos, biológicos e tecnológicos
出版Blucher Open Access, 2021-11-17
主題Technology & Engineering / Food Science / General
ISBN65555009649786555500967
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=ZDdPEAAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
EBookSAMPLE
註釋Esta obra aborda a descoberta do gosto umami, as evidências científicas da sua existência e os compostos químicos responsáveis por este gosto, em especial o glutamato monossódico (MSG), seu papel no metabolismo dos aminoácidos e seu uso como aditivo alimentar. Também é tratada a associação do MSG com dietas, sua influência na aceitabilidade de alimentos e aspectos químicos, biológicos e sensoriais envolvidos neste processo. São abordados aspectos de segurança alimentar e tecnológicos do MSG, principais órgãos regulatórios e comitês científicos relacionados. A obra é resultado da colaboração de especialistas acadêmicos e da indústria e, assim, amparada em sólidas referências científicas. Seu conteúdo é voltado para alunos de graduação e pós-graduação, acadêmicos e profissionais atuando nas áreas de saúde, ciência e tecnologia de alimentos, nutrição, gastronomia, culinária e regulamentação.