Depuis quelques années, l’enseignement a évolué. Fini le temps où l’on demandait aux élèves ou aux étudiants une énumération fastidieuse de crus plus ou moins connus. Cependant, une base de connaissances est indispensable pour tous ceux qui se destinent à la restauration.

De nos jours, la prise en compte des nouvelles attentes de la clientèle (service du vin au verre, possibilité d’emporter sa bouteille entamée à la fin du repas, préférence pour les vins de faible degré, recherche de vins issus de cultures biologiques, etc…) a autant d’importance que les connaissances essentielles sur l’élaboration des vins et les régions de production.

Dans cet ouvrage l’approche professionnelle, notamment au niveau de la commercialisation est privilégiée. L’objectif de ce livre est de :

- préparer les apprenants aux examens,

- donner les bases indispensables pour les premières expériences professionnelles (stages, premier emploi),

- aider les professeurs à mettre en évidence les connaissances essentielles dans un domaine très vaste et qui évolue très rapidement.