1000年以上の歴史を持つ、日本の伝統文化『和菓子』。その中でも上生菓子と呼ばれる『ねりきり』は、日本の美しいお菓子として、海外からも大きな注目を浴びています。油脂や小麦粉を使わないので、ヘルシーなのも大きな魅力です。本書では、『ねりきり』をご家庭で手軽に作り楽しんでいただけるように、ねりきりの基本的な作り方から、手や細工棒を使った様々な造形方法そして今話題の「餡クリーム」を使った新しいジャンルの和菓子までを紹介します。

【主な予定内容】

□練りきりの基本

□餡作りの基本の道具・材料

□餡の作り方・着色方法・味のつけ方

□ねりきり餡の作り方

□ねりきり餡の着色方法・保存方法

□寒天・錦玉・羊羹の作り方

□基本の技術紹介

□基本道具の使い方

□応用道具の使い方

□餡フラワーの基本の道具・材料

□餡クリームの作り方

□餡フラワーの絞り方

……etc.