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Tossicologia degli alimenti

Alice CapuanoGiovanni DugoPatrizia Restani

出版	UTET, 1999
主題	Medical / Toxicology
ISBN	88020547549788802054759
URL	http://books.google.com.hk/books?id=eJ0SPQAACAAJ&hl=&source=gbs_api

註釋

1. La catena alimentare: importante veicolo e sistema di concentrazione delle sostanze tossiche 1; 2. Le tossine batteriche 13; 3. Le micotossine 22; 4. Le tossine di origine animale e vegetale 29; 5. Sostanze prodotte dall'interazione dei nutrienti durante i processi tecnologici 41; 6. Le sostanze indesiderate introdotte negli alimenti durante le varie fasi della lavorazione 55; 7. Gli additivi alimentari: il loro ruolo nella tecnologia alimentare 69; 8. Gli "additivi involontari": residui tossici derivanti dalle materie prime o dalla contaminazione dell'ecosistema 78; 9. Le biotecnologie in campo animale 93; 10. Le biotecnologie in campo vegetale 101; 11. Ruolo degli alimenti nella modulazione degli effetti tossici 113; 12. Valutazione del rischio tossicologico di xenobiotici assunti con la dieta 124; 13. Alimentazione e rischio di tumori: studi sperimentali ed epidemiologici 136; 14. Le mild technologies 147; 15. Il controllo degli alimenti nell'industria di trasformazione 162; 16. Analisi chimica degli alimenti: rassegna delle metodiche convenzionali e strumentali 179; 17. I biosensori nell'analisi degli alimenti 196; 18. La legislazione a tutela della salute del consumatore 209.