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新・ヤマザキパンはなぜカビないか
渡辺雄二
其他書名
誰も書かない食品&添加物の秘密
出版緑風出版, 2015-07
主題Literary Collections / Essays
ISBN48461150979784846115098
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=eM7-sgEACAAJ&hl=&source=gbs_api
註釋本書は、旧版『ヤマザキパンはなぜカビないか─誰も書かない食品&添加物の秘密』の増補改訂版です。山崎製パンは、臭素酸カリウムを添加物として用いてきました。臭素酸カリウムは発がん性物質で国際的には食品への使用が禁止されているにもかかわらず、厚生労働省の基準の範囲で食パンなどに小麦粉改良剤として使用していたのです。
本書旧版の指摘により、著者を交えた消費者と山崎製パンとの議論を経て、同社はその使用を取りやめる決断をしました。本書増補改訂版は、その顛末をまとめながら、改めて誰も書かない食品&添加物の問題点を取り上げます。