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El mundo de la fermentación
Sandor Ellix Katz
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Recetas, técnicas y tradiciones de todo el planeta
出版Gaia Ediciones, 2023-09-02
主題Cooking / Methods / GeneralCooking / Essays & NarrativesCooking / Health & Healing / GeneralHealth & Fitness / Beauty & GroomingTravel / Food, Lodging & Transportation / General
ISBN84844598539788484459859
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=fmWezwEACAAJ&hl=&source=gbs_api
註釋Durante los últimos veinte años, Sandor Katz ha viajado por el mundo enseñando y aprendiendo fascinantes técnicas de elaboración de fermentados. En El mundo de la fermentación, Sandor Katz, experto fermentador y aventurero culinario, nos invita a conocer los lugares, las personas y todos los alimentos especiales que ha descubierto durante sus viajes por el mundo y que han inspirado el trabajo de su vida: desde chucrut casero hasta chicha de jora (Ecuador), shio-koji (Japón), doubanjiang (China), efo riro (Nigeria) o chucula (Colombia), entre muchos otros. Como asegura Katz, el poder mágico de la fermentación pertenece a todos, en todas partes. Y este libro, ideal para los amantes de la gastronomía, los viajes y la fermentación que han seguido el trabajo del autor a lo largo de los años (a través de Pura fermentación y El arte de la fermentación, ganador del premio James Beard), refl eja la pasión y la sabiduría de este hombre único, considerado ya el divulgador más experimentado y respetado del mundo de los fermentados. Un libro de cocina destinado a convertirse en un clásico esencial.