返回Google圖書搜尋

Izboljšave v tehnološkem procesu izdelave bučnega olja

其他書名	diplomska naloga
出版	M. Pojbič, 2008
URL	http://books.google.com.hk/books?id=i3fVPAAACAAJ&hl=&source=gbs_api

註釋Diplomska naloga je prikazala različne tehnološke postopke pri proizvodnji bučnega olja v industrijski proizvodnji in v domači oljarni. Analizirali smo bučno seme v katerem smo določali proste maščobne kisline, vlago in količino olja. V bučnem olju pridelanem v industrijski in domači oljarni smo določali peroksidno število, proste maščobne kisline, vlago in barvo ter izvedli organoleptično analizo. V bučnih bogačah smo določali ostanek olja in odstotekvlage ter izračunali izplen iz 500 kg bučnega semena. Z diplomsko nalogo smo dokazali, da je količina prostih maščobnih kislin v hladno stisnjenem olju precej nižja kot v praženem bučnem olju. Ugotovitve analiz bučnega olja kažejo, da peroksidno število narašča s temperaturo praženja, kar je posledica oksidacije nenasičenih maščobnih kislin, prav tako vsebnost prostih maščobnih kislin in barva bučnega olja naraščata s temperaturo praženja, zato ni priporočljiva visoka temperatura praženja. Ugotovitve analizbučnih pogač dokazujejo, da čas stiskanja ne vpliva na odstotek vlage v bučnih pogačah in da odstotek olja v bučnih pogačah pada z daljšim časom stiskanja, zato podaljšamo čas stiskanja in povečamo izkoristek bučnega olja. V pogačah ostane pri 10-12 minutnem stiskanju 10 do 11% olja. Predlagamo pa izboljšanje tehnološke opreme v domači oljarni.