登入選單

返回Google圖書搜尋

フランス料理を築いた人びと

辻静雄

出版	中央公論新社, 2004-04
主題	Reference / Yearbooks & Annuals
ISBN	41220435739784122043572
URL	http://books.google.com.hk/books?id=jwFsAAAACAAJ&hl=&source=gbs_api

註釋

料理とは何か?料理をつくるとはどういうことなのか?料理を学ぶことを音楽の練習に例えながら、料理の意味を繰り返し問いかける。自身のフランス料理との出逢いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介、さらに歴史に名を残した料理人や実際に名シェフの群像から「料亭(レストラン)」のあるべき形を探る。フランス料理に対して常に謙虚でかつ真摯な姿勢を貫いた著者が、ジャンルを問わず、料理の原点に迫った渾身の名著。