TEKNOLOGI PENGOLAHAN MINYAK SAWIT

Penulis   : Moh. Taufik, S.TP., M.Si

Ukuran   : 14 x 21 cm

ISBN   : 978-623-294-852-5

www.guepedia.com

Sinopsis :

Minyak sawit merupakan salah satu minyak yang banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari, sehingga pembahasan ditinjau dari aspek sains dan teknologinya terhadap minyak tersebut menjadi hal menarik dan penting. Pada buku ini dibahas beberapa hal terkait minyak sawit, mulai dari teknologi pengolahan minyak sawit kasar (crude palm oil) sampai teknologi pengolahan produk turunan minyak sawit.

Proses pengolahan minyak sawit kasar menjadi fraksi menjadi fraksi olein dan fraksi stearin merupakan tahapan penting yang akan menentukan mutu produk akhir. Proses pengolahan tersebut harus mempertimbangkan sifat fisikokimianya. Secara umum, sifat fisikokimia minyak sawit berbeda dengan minyak lain.

Selama proses pengolahan dan penyimpanan, minyak sawit dapat mengalami kerusakan akibat oksidasi dan hidrolisis yang ditandai dengan timbulnya bau tengik. Hal ini memerlukan strategi atau cara untuk menghindari atau meminimalkan kerusakan pada minyak sawit tersebut.

Hal menarik lain pada minyak sawit adalah modifikasi. Minyak sawit dapat dimodifikasi sifat fisikokimianya untuk menghasilkan karakteristik yang diinginkan. Dua modifikasi yang sudah dikenal luas dan dibahas dalam buku ini adalah hidrogenisasi dan interesterifikasi. Modifikasi tersebut berhubungan dengan pengolahan produk turunan minyak sawit.

Produk turunan minyak sawit sudah banyak digunakan dalam kehidupan sehari-hari, baik itu pangan non pangan. Pada buku ini dibahas teknologi pengolahan dari beberapa produk turunan minyak sawit, seperti margarin, Mono dan Diasilgliserol (MDAG), lemak bubuk, sabun dan biodiesel.

www.guepedia.com

Email   : guepedia@gmail.com

WA di 081287602508

Happy shopping & reading

Enjoy your day, guys