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Chemische Lebensmittelkonservierung
Erich LückMartin Jager
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Stoffe — Wirkungen — Methoden
出版Springer-Verlag, 2013-03-07
主題Technology & Engineering / Food Science / GeneralScience / Life Sciences / MicrobiologyTechnology & Engineering / Chemical & Biochemical
ISBN36425786839783642578687
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=pXYjBgAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
EBookSAMPLE
註釋Die Autoren dieses Standardwerks haben für die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.