登入選單
返回Google圖書搜尋
Всё о еде от А до Я. Энциклопедия
Александр РатушныйСергей Аминов
出版Litres, 2022-05-15
主題Cooking / General
ISBN50416175039785041617509
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=rOyODwAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
EBookSAMPLE
註釋В книге с исчерпывающей полнотой по энциклопедическому принципу изложены все вопросы технологии и организации приготовления пищи как на предприятии общественного питания, так и в домашних условиях. В основу положены рецептуры и технология приготовления кулинарной продукции, официально действующие на территории РФ, утвержденные Министерством торговли, а также некоторые рецептуры национальных блюд и изделий, получивших большую популярность среди населения. Учтены гигиенические нормативы безопасности кулинарной продукции. Приведены рекомендации по максимальному сохранению пищевой ценности продуктов, по приготовлению пищи для детей, диетического и лечебно-профилактического питания.Книга рассчитана на широкий круг читателей, в том числе для использования в учебном процессе по соответствующим направлениям подготовки и профилям обучения.