�“烹_”一_最早_于中_古代_典《周易•鼎》:“以木巽火，亨_也。”意思是用火熟食即_烹_。而___史_展和社__步，烹_的工具、能源、技法等各_方面都_生了极大的_化，烹_逐__展成_一__科，_有了丰富的文化、科_与__等方面的_涵。《中_烹_概_》就是以研究中_烹_文化和烹_科_、烹____主要_容，揭示中__食文明_展_律的中_烹__的整体概括性_述。

改革_放以_，《中_烹_概_》一直是我_高等院校烹___的__基__。如今，我_高等教育逐_走向大_化，通__合培__生的__能力和_新能力已成_高_高_教_改革的重要__。因此，四川烹_高等_科_校__新_期餐___展的__需要，同_根据教育部_于高校教_改革的要求和高_高_院校的__情_，__了_本主要用于高等__教育的《中_烹_概_》教材。本_的_体思路和主要任_是以烹_工作任___向，以烹__食文化在餐__中的_用_切入_，介_中__食的起源与_展，菜_制作与消__程中的技_、科_、__，以及消__程中所形成的基本_念、_俗、__等_容，同_增加菜___与_新、各种餐_活_策划等方面相_的案例分析和___目，使_生在增_知_、_大_野、提高__素_的同_，具_一定的菜___与_新、餐_活_策划等__操作能力，力求把_生培_成_社_、行_所需的_用型高_管理人才和高_技能人才。_此，我__全__容分_六章_行_述，包括中_烹__史与餐___展、中__食烹_科_与技___、中_烹___与美食__、中__食民俗与美食_策划、中_肴_与特色筵宴__、中_茶酒与主_餐_活_策划。本_在_撰原_上，以必需、_用_原____、_合理_知_框架，全方位把握和体_中_烹__食文化的_体精神，在吸收、借_已有研究和教改成果的基_上精__容、保_重_。同_，注重理_与__相_合，_____位需求和相_理_知_______目、适_增加案例及分析；在_撰体例上，每章_始之__置__目_、本章__和案例引入等_容，每章之中安排案例及分析，每章_尾_置与本章理_知_相_的___目以及本章特_提示、本章__和教__考建_等，以期_以致用，_知__化_能力。