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A filosofia "Pato com laranja" & Na cidade todos os molhos são pardos
Carlos Alberto Dória
出版Edições Tapioca, 2023-09-05
主題Cooking / Essays & Narratives
ISBN856736289X9788567362892
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=sQ9EEQAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
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註釋Mesmo uma receita tão antiga e tradicional como o pato com laranja revela uma ciência no uso do açúcar que, atualmente, se perdeu. O molho do pato com laranja é tríplice: o molho da carne, a redução da laranja e o caramelo com vinagre (agrume). Deixando de lado, por um momento, o culto ao glamour, o caderno Comida, do jornal Folha de S. Paulo, mergulhou no desvendamento da extinção de um prato emblemático da cozinha luso-brasileira: a galinha ao molho pardo.