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Cozinha fria
Bruno Darlan
出版
Editora Senac São Paulo
, 2024-05-08
主題
Cooking / Methods / Raw Food
ISBN
8539648814
9788539648818
URL
http://books.google.com.hk/books?id=uaEGEQAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
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SAMPLE
註釋
A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Cozinha fria
traz o contexto de surgimento deste ramo clássico da gastronomia e do profissional associado a ele, abordando questões históricas e geográficas que mostram por que técnicas de conservação de alimentos precisaram ser criadas e como disso surgiu um ofício. Nos capítulos desta obra serão encontrados temas como temperos, saladas, molhos e sopas frios, métodos de conservação de alimentos, terrines e galantines, sanduíches, queijos, aperitivos, apresentação de bufês e, além disso, as responsabilidades de um profissional de cozinha fria.
O objetivo é que os leitores e leitoras não só compreendam os fundamentos da cozinha fria, incluindo sua terminologia, história, cultura e técnica, como também aprendam sobre a aplicação de tecnologias e sobre o uso racional dos recursos ambientais neste meio. Por fim, espera-se estimular a criatividade e produções autorais dos alunos com base no conhecimento adquirido por meio deste livro.