В монографии проведен анализ математических моделей и информационных технологий, используемых современной наукой для оценки и оптимизации качества продуктов питания. Рассмотрена структура и функциональные возможности созданного комплекса программ для проектирования рецептур блюд и продуктов здорового питания с заданными свойствами. Подробно описаны предложенные авторами математические модели, методики и алгоритмы направленного регулирования активной кислотности и оптимизации рецептур блюд и пищевых продуктов. Представлены рецептуры новых видов сбалансированных пищевых продуктов и блюд, разработанных на основе компьютерного моделирования.