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調理のためのベーシックデータ 第6版

出版	女子栄養大学出版部, 2022-02-05
主題	Health & Fitness / GeneralCooking / General
ISBN	47895032599784789503259
URL	http://books.google.com.hk/books?id=xd9sEAAAQBAJ&hl=&source=gbs_api

註釋

この本なくして、より正確な栄養価計算はできません！

新しい「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の数値に合わせて改訂！

※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

調理や栄養計算、栄養に関するデータを網羅した本です。
調理による変化（エネルギー、脂質、たんぱく質、吸油量、重量など）のデータを収載。
食品成分表ではわからない、揚げ物の吸油率や塩分使用量と摂取量、乾物の戻し率と野菜のビタミン変化など知りたい情報が満載。データをすべて八訂食品成分表にあわせて一新した栄養士さん、栄養学を学ぶ学生さん必携の一冊です。
また、食品概量やビタミン含有量の多い食品リストを収載するなど、様々なデータを集約・凝縮しました。