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곽재식의 먹는 화학 이야기
곽재식
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알면 더 맛있는 집밥 속 과학
出版북바이북(한국출판마케팅연구소), 2022-10-03
主題Science / Chemistry / GeneralScience / Chemistry / AnalyticScience / Life Sciences / BiochemistryComputers / Internet / General
ISBN9791190812474
URLhttp://books.google.com.hk/books?id=yTCXEAAAQBAJ&hl=&source=gbs_api
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註釋소설 쓰는 화학자 곽재식의 집밥 화학 에세이. 주말마다 가족과 요리하며 코로나19 시국을 버텨온 저자가 열여섯 가지 메뉴를 꼽아 식재료의 역사, 조리 과정에서의 화학 원리, 소중한 추억 등 다양한 이야기를 맛깔나게 엮었다. 떡볶이, 냉면, 김밥같이 친근한 메뉴부터 케이크, 카르보나라, 피자같이 만들기 까다로운 음식도 소박한 도구와 재료로 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 소개한다. 식재료를 진화론적 관점에서 살펴보는가 하면 그에 얽힌 역사적 사건, 조리 과정에서 발생하는 핵심 화학 원리를 누구나 이해할 수 있도록 친절하게 설명한다. 재미있게 읽다 보면 오메가3, 불포화지방산, 글루텐 등 들어는 봤지만 잘은 몰랐던 과학 용어를 제대로 알게 되는 희열을 느끼게 된다.